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El país se convirtió en la sede del primer restaurante 100% libre de gluten en Latinoamericana. Se trata de Shiitake Asian Food. Este se encuentra certificado por la National Celiac Association (NCA) de Estados Unidos.
Según explicaron sus propietarios, la propuesta responde a una necesidad histórica del mercado regional. Esto en donde las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten carecían de opciones asiáticas auténticas y seguras, libres de contaminación cruzada, señalaron.
Allen Sandoval, socio del proyecto, explicó que el restaurante garantiza procesos controlados, cocina dedicada, proveedores certificados y personal capacitado bajo estándares internacionales. Ello les permite ofrecer una experiencia confiable tanto para personas con restricciones como para el público general.
Roberto Valle, socio del proyecto, mencionó que la cocina está liderada por la chef Arlen Bravo Selva, de nacionalidad nicaragüense. Cuenta con más de 20 años de experiencia en gastronomía asiática.Bravo participó desde el inicio en el desarrollo del menú y la adaptación de recetas tradicionales al estándar libre de gluten.
El menú recorre sabores de Japón, Corea, Tailandia, China e India, con platos adaptados a procesos certificados.
Adicionalmente, el proyecto cuenta con el respaldo de Solar Group, empresa que apoyó la inversión y el desarrollo estratégico del restaurante.
La inversión total del proyecto oscila entre US$150.000 y US$200.000. Incluye infraestructura, diseño, equipamiento especializado, capacitación y adaptación de procesos certificados.
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