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La fermentación del pan podría tener un efecto positivo en la salud gastrointestinal de las personas. Así lo señalaron especialistas de la empresa Puratos.
Según explicaron, la fibra en el pan ayuda a mantener una digestión saludable, lo que puede reducir el riesgo de enfermedades gastrointestinales y problemas de peso.
En un comunicado, la empresa comentó que el microbiólogo Marco Gobbetti, actualmente colabora con Puratos para investigar el impacto de la fermentación en los panes de hoy en día. Para ello, el equipo está utilizando un nuevo simulador que modela el tracto intestinal humano llamado SHIME. Con ello, estudiar los efectos de determinados hábitos dietéticos, nutrientes o alimentos en condiciones estandarizadas.
Puratos señaló que entre los resultados iniciales de la investigación indican que la fermentación de la masa madre y las enzimas pueden tener un efecto positivo en la salud intestinal. Ello, dijeron, al aumentar la cantidad y el tipo de compuestos prebióticos del pan, Los cuales ayudan al microbioma intestinal a mantener un equilibrio saludable y a inhibir el crecimiento de bacterias patógenas.
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