México Mío: la historia de un sueño familiar que convirtió la pasión por la gastronomía mexicana en un emprendimiento exitoso

Cuando Gustavo Alvarado Arrieta habla de gastronomía, lo hace con una mezcla de nostalgia y determinación. “Considero que soy un amante de la gastronomía”, asegura.

Y es precisamente esa pasión, fundada en estudios culinarios en Estados Unidos y años de experiencia como consultor, la chispa que dio origen al emprendimiento familiar México Mío, el negocio que hoy lidera junto a su esposa e hijos.

El empresario cuenta que su historia inició mucho antes de la apertura del local.

Gustavo ya había abierto distintos conceptos como consultor gastronómico, pero había una cocina que siempre le llamaba. Esta es la mexicana. “Cada vez que salíamos a comer, buscábamos comida mexicana. Es deliciosa y muy cotizada en Costa Rica”, recordó.

Ese gusto personal se transformaría pronto en un proyecto de vida familiar.

Un sueño de gastronomía que esperó año y medio para hacerse realidad

La oportunidad llegó cuando supieron que se construiría un centro gastronómico en el desarrollo inmobiliario Núcleo Sabana. Específicamente el proyecto Núcleo Gastro.

El espacio estaba diseñado desde cero para gastronomía, algo crucial para Gustavo. “Queríamos entrar en un centro gastronómico que no fuera acondicionado, sino construido para eso”, explicó.

Apartaron el local… y esperaron. No uno ni seis meses. Sino año y medio. Una decisión arriesgada para cualquier emprendedor, pero fundamental para ellos.

Cuando finalmente abrieron, lo hicieron con un objetivo claro. Era el de ofrecer cocina mexicana con ingredientes 100% autóctonos. “Usamos todos los productos mexicanos, chiles mexicanos… todo lo importamos de México”, afirma. Pero también agregaron un toque propio sin traicionar la esencia de la tradición culinaria.

Alvarado mencionó que la estandarización fue un pilar de su propuesta. “Si usted viene hoy y le encantó algo, puede venir seis meses después y será exactamente el mismo producto”, enfatiza.

Para Gustavo, la consistencia es el corazón del éxito de un restaurante.

Un modelo diferente para una experiencia diferente

México Mío se ubica en Núcleo Gastro, donde los clientes piden directamente en la barra y retiran su comida sin intermediación de saloneros ni servicio tradicional. Eso permite rapidez y precios accesibles bajo régimen simplificado.

“Antes de los 15 minutos ya tenés tu comida”, afirmó Alvarado. “Y no cualquier comida: platos de calidad de restaurante de primera, pero sin cargos adicionales”, aseguró.

Al estar inmersos en un condominio, rápidamente construyeron una clientela fiel. Muchos vecinos hicieron del local parte de su rutina, algo que Gustavo atribuye al ambiente familiar que proyectan. “Queremos que la gente se sienta como en casa, como parte de la familia”.

Emprender en Costa Rica: retos y una curva de aprendizaje constante

A pesar del crecimiento que han tenido, Gustavo no esconde la realidad del emprendimiento en el país. “En Costa Rica es súper difícil emprender. La parte legal, el Ministerio de Hacienda, la Caja… es bastante laborioso tener un negocio al día y funcionando completamente legal”, reconoce.

El aprendizaje; sin embargo, ha sido continuo. “Tuvimos que ir conociendo leyes, regulaciones, y asesorarnos porque desde que abrimos todo ha cambiado”, comenta. Esa evolución también se reflejó en la operación: de ser solo él y su esposa, hoy cuentan con cuatro colaboradores y han ampliado presencia en plataformas de entrega.

Además, el crecimiento les permitió invertir en branding, mercadeo y presencia digital. “Antes teníamos un presupuesto limitado, pero con el tiempo pudimos evolucionar y trabajar en publicidad, cajas, videos, redes sociales… ha sido una experiencia bonita”.

Lecciones que deja el camino gastronómico

Cuando se le pregunta por las enseñanzas más valiosas de un emprendimiento en el mundo gastronómico, Gustavo no duda y afirma que el diferenciador es clave. “Hay demasiada oferta para la demanda. Muchos restaurantes mexicanos. El diferenciador debe ser la comida y la calidad, pero también el servicio”, reflexionó.

Ese enfoque es el que ha hecho que la clientela vuelva una y otra vez.

Además, tras dos años de recorrido, Gustavo comparte consejos para quienes desean emprender, pero aún sienten miedo:

• Elegir la mejor ubicación posible.
• Ser extremadamente ordenado con todo: cuentas, proveedores, inventarios.
• Tratar con justicia al personal, para mantener buena mano de obra.
• Cuidar la calidad y consistencia del producto.
• Excelencia en servicio al cliente, porque la competencia en gastronomía es feroz.
• Trabajar duro para sostener el negocio.

Sus recomendaciones, las resume en una frase. “En este negocio, el porcentaje de restaurantes que fracasan es demasiado alto. Hay que trabajar duro para darle continuidad a la calidad, al servicio y al personal”, concluyó el empresario en gastronomía.

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