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La apertura del hotel Origins Astral, ubicado en Bijagua de Upala, introduce una nueva propuesta de hospitalidad en la zona norte de Costa Rica que combina naturaleza, diseño y una oferta gastronómica concebida para integrarse con la experiencia del visitante.
En este contexto, la gastronomía del restaurante El Cosmo se posiciona como uno de los pilares del concepto del hotel, según explican sus representantes. Esto mediante un menú que busca conectar ingredientes locales, una visión familiar de la mesa y una experiencia culinaria inspirada en el entorno natural y el imaginario astral que define la identidad del proyecto.
La propuesta gastronómica está liderada por Edith Quirós, chef del restaurante El Cosmo, quien dirige el equipo de cocina del hotel y ha participado activamente en la construcción del menú desde la apertura del establecimiento hace aproximadamente dos meses.
La chef comentó que la gastronomía del hotel responde a una idea central. Esta es crear platos pensados para compartir y disfrutar en familia, manteniendo un equilibrio entre sabores locales, productos frescos y una presentación atractiva para todos los públicos.
“Nosotros estamos con el menú enfocados en las familias, en la parte del compartir”, explicó Quirós al referirse a la filosofía culinaria del restaurante.
Según detalla, el objetivo es que cada plato invite a la experiencia colectiva. Precisamente, esta es una de las características del perfil del hotel, que recibe principalmente grupos familiares que buscan convivir en un entorno natural.
El concepto gastronómico de El Cosmo también se relaciona con la temática del hotel, que gira en torno a elementos del universo y el imaginario astral. Aunque la cocina mantiene una base contemporánea y accesible, el equipo culinario ha trabajado en desarrollar una gastronomía que dialogue con esa identidad visual y conceptual.
Quirós explica que el proceso de diseño del menú ha sido cuidadosamente pensado para trasladar el concepto del hotel a la experiencia culinaria. Esto, dijo, se refleja tanto en la presentación de los platos como en la selección de ingredientes y la manera en que se busca despertar emociones en los comensales.
“Hemos trabajado bastante en el menú enfocándolo también en ese aspecto, en la parte de los astros y ese tipo de elementos”, comenta la chef. En ese sentido, el objetivo es que la experiencia gastronómica comience incluso antes del primer bocado, desde la apariencia del plato hasta la reacción que genera en el comensal.
Según detalla la chef, el equipo presta especial atención a la presentación visual de cada preparación. “Todo entra por la vista”, afirma, al explicar que muchos visitantes llegan acompañados de niños y que parte del desafío consiste en ofrecer platos que resulten visualmente atractivos y despierten curiosidad.
Uno de los elementos distintivos de la gastronomía de Origins Astral es el uso de ingredientes provenientes de la propia huerta del hotel. Esta práctica busca fortalecer el vínculo entre cocina y entorno. Además, garantizar frescura y naturalidad en las preparaciones.
La chef explica que, al trabajar con una variedad de productos cultivados en el mismo hotel, también le permite incorporar ingredientes recién cosechados en las distintas recetas.
“Nosotros tenemos una huerta con diferentes plantas, como lechuga, pochoy, perejil y apio. Tratamos de trabajar todo lo que tenemos para que sea más natural y más enfocado en lo que es el hotel”, señala Quirós.
Este enfoque se alinea con una tendencia creciente en la industria hotelera y gastronómica, donde la trazabilidad de los alimentos y la producción local adquieren mayor relevancia. En el caso de Origins Astral, la huerta se convierte en una extensión de la cocina y en un recurso clave para reforzar la identidad de su gastronomía.
Desde la apertura del hotel, algunos platos han comenzado a posicionarse entre los favoritos de los visitantes. Entre ellos destacan los tacos de birria y las ensaladas elaboradas con productos de la huerta, dos opciones que reflejan la diversidad de la propuesta culinaria.
Quirós señaló que los tacos de birria han tenido una aceptación particularmente alta entre los huéspedes. Por su parte, las ensaladas han destacado entre los visitantes por su frescura y presentación.
“Las ensaladas de la huerta han sido muy llamativas y la gente las pide mucho”, comenta la chef. También explica que el menú busca responder a una tendencia creciente hacia preparaciones más frescas y naturales.
En ese sentido, la gastronomía del restaurante busca mantener un equilibrio entre sabores tradicionales, ingredientes frescos y propuestas contemporáneas que resulten atractivas para visitantes de distintos países.
El hotel recibe una importante cantidad de turistas internacionales, lo que también influye en la construcción del menú. De acuerdo con Quirós, una parte del trabajo del equipo consiste en lograr una fusión entre sabores latinoamericanos y preferencias culinarias de visitantes extranjeros, particularmente europeos y norteamericanos.
“Uno hace la fusión de los platos porque obviamente hay americanos o europeos que tal vez no están acostumbrados a ciertos sabores”, explica la chef. Por ello, añade, el equipo busca adaptar las recetas para lograr un balance que mantenga identidad local sin perder accesibilidad para el visitante internacional.
La presencia de chefs internacionales en el hotel también ha enriquecido la propuesta culinaria. A lo largo de su trayectoria en el proyecto, Quirós recordó que ha tenido la oportunidad de trabajar y capacitarse con chefs franceses e incluso con profesionales vinculados a la alta cocina internacional.
Precisamente, la chef Quirós destacó que su crecimiento profesional ha estado marcado por el aprendizaje constante y el intercambio de conocimientos con chefs de distintas nacionalidades. Según explica, esta dinámica ha sido fundamental para fortalecer la gastronomía del restaurante.
“He aprendido de muchos chefs franceses y también de chefs con estrella Michelin que han venido a capacitarnos”, señala Quirós, quien considera que la cocina es una profesión donde el aprendizaje nunca se detiene.
Este intercambio ha permitido integrar técnicas y perspectivas culinarias que enriquecen el menú del restaurante. Ello, al tiempo que se mantienen los ingredientes y sabores del entorno local.
Actualmente, Quirós lidera un equipo de seis personas en cocina, conformado por cuatro colaboradores en la línea caliente y dos en el área de pastelería. Desde su rol como chef, asegura que su estilo de liderazgo se basa en el acompañamiento y la comunicación constante.
Para ella, dirigir una cocina implica ser ejemplo para el equipo y fomentar un ambiente de aprendizaje colectivo. “El hecho de ser líder no significa mandar, sino ir adelante con el equipo”, recalcó.
Agregó que este enfoque ha sido clave para consolidar la propuesta gastronómica del restaurante en sus primeros meses de operación.
Aunque el menú actual tiene aproximadamente el mismo tiempo de funcionamiento que el hotel, el equipo ya trabaja en nuevas propuestas culinarias y de gastronomía que podrían incorporarse próximamente.
Quirós explica que el proceso de actualización del menú se basa en analizar cuáles platos tienen mayor aceptación entre los clientes y cuáles podrían sustituirse por nuevas propuestas.
“La idea es mantener una gastronomía dinámica que evolucione conforme avanza la operación del hotel. Además de conforme se identifican las preferencias de los huéspedes”, dijo la chef.
La historia profesional de Edith Quirós también refleja la conexión entre el proyecto y la comunidad local.
Quirós es originaria de Bijagua. Allí inició su camino hacia la cocina, donde comenzó con trabajos en pequeños establecimientos gastronómicos del pueblo antes de integrarse al equipo del hotel.
Inicialmente se desempeñó como steward, lavando utensilios y apoyando en la cocina, durante los primeros años de operación de Origins Floral, hotel hermano de Origins Astral. Con el tiempo, su interés por la cocina gourmet y su disposición para aprender le permitieron avanzar dentro del equipo hasta asumir la dirección culinaria del restaurante.
“A mí siempre me gustó aprender y estar ayudando”, recuerda la chef. Destaca, además, que la gastronomía se convirtió en una vocación a partir de esa experiencia.
Hoy, al frente de la cocina de El Cosmo, Quirós lidera la construcción de una propuesta gastronómica que busca convertirse en uno de los distintivos del nuevo hotel en Bijagua.
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