Las preferencias del consumidor continúan evolucionando y con ellas la manera en que la industria alimentaria concibe el desarrollo de productos, experiencias gastronómicas, y tendencias culinarias.
Precisamente, un estudio desarrollado por Griffith Foods, basado en el análisis de datos de mercado, comportamiento del consumidor y expertise culinario, identificó las principales tendencias culinarias que marcarán el rumbo de la industria hacia 2026.
El análisis señala que el cambio más relevante no responde a una sola tendencia, sino a la convergencia de distintas corrientes culinarias. Estas, añade, reflejan a un consumidor que busca propuestas capaces de equilibrar sabor, experiencia sensorial, accesibilidad y bienestar.
De acuerdo con Giannina Preuss, Insights Regional Manager de Griffith Foods, entre los principales hallazgos del estudio se encuentra el crecimiento de los condimentos de autor. Estos, señala, aportan personalización y carácter a los platos. También, el protagonismo de las texturas, que amplían la experiencia más allá del sabor; y el auge de los sabores intensos, definidos por combinaciones audaces de picante, dulce, ácido, ahumado y umami.
“Las texturas y los sabores intensos amplían la experiencia al momento de consumir un alimento, incorporando elementos sensoriales que van más allá del sabor y generan mayor conexión con el consumidor”, comentó Alejandro Molina, Unit Chef CENAM.
Añadió que estos perfiles responden a una demanda creciente por experiencias gastronómicas más memorables, tanto en productos de retail como en propuestas de foodservice, y evidencian cómo la innovación en sabor se consolida como un recurso relevante para la evolución de categorías existentes.
Ana Sáenz, Culinary Director CASA, comentó que el estudio también destaca la influencia del street food como fuente de inspiración culinaria. Añade que Sabores y preparaciones originados en mercados y cocinas callejeras han ganado visibilidad y reconocimiento, dando lugar a versiones adaptadas a formatos prácticos y listos para consumir.
Mencionó que esta tendencia refleja una nueva interpretación de la autenticidad, asociada tanto al origen cultural de los sabores como a la posibilidad de acceder a ellos de forma conveniente, en sintonía con los hábitos de consumo actuales.
Adicionalmente, la investigación evidencia además una mayor atención del consumidor hacia la nutrición funcional, el origen de los ingredientes y el equilibrio entre indulgencia y bienestar. En este contexto, los ingredientes de herencia gastronómica, las etiquetas limpias y el interés creciente por productos con mayor aporte de proteína se posicionan como elementos relevantes en el desarrollo de nuevas propuestas.
“Integrar nutrición funcional solo es posible cuando el sabor se mantiene en el centro de la experiencia. El desafío está en desarrollar propuestas balanceadas, accesibles y alineadas con las expectativas de bienestar, sin comprometer la calidad sensorial”, concluyó Carla Murillo, Regional Nutrition Manager.
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