Un estudio internacional liderado por Jorge Murillo, profesor de INCAE Business School, concluyó que las incubadoras sí producen un impacto positivo en el desarrollo de las empresas. Pero ese impacto se concentra principalmente en la innovación. Por otra parte, no existe evidencia estadísticamente robusta de que aumenten la supervivencia de las empresas o la generación de empleo.

La investigación, publicada en Strategic Entrepreneurship Journal, analizó los resultados de 39 estudios realizados en distintos países que, en conjunto, evaluaron el desempeño de más de 55.000 empresas.

“Durante muchos años las incubadoras han sido evaluadas bajo la expectativa de que resuelvan simultáneamente problemas de innovación, crecimiento, rentabilidad, empleo y supervivencia empresarial. Nuestro estudio demuestra que esa expectativa es poco realista. Su mayor fortaleza está en acelerar la innovación y fortalecer las capacidades empresariales”, explicó Murillo.

Incubadoras impulsando la innovación

El análisis encontró que las empresas que participan en programas de incubación desarrollan más patentes, invierten más en investigación y desarrollo y lanzan más productos innovadores que aquellas que no reciben este acompañamiento.

En materia de crecimiento empresarial también se identificó un efecto positivo, aunque más moderado.

No obstante, cuando se analizaron dos de los indicadores más utilizados para justificar la inversión pública en incubadoras, la supervivencia de las empresas y la creación de empleo, los resultados fueron diferentes.

El informe añade que la evidencia no mostró mejoras estadísticamente significativas en la permanencia de las empresas en el mercado y tampoco encontró un incremento consistente en la generación de empleo.

Según los investigadores, esto no significa que las incubadoras no funcionen, sino que sus beneficios responden a objetivos distintos de los que tradicionalmente se les atribuyen.

Diseño importa más que la infraestructura

El estudio también identificó que no todas las incubadoras producen los mismos resultados.

Las que generan mayores beneficios son aquellas que priorizan la conexión de los emprendedores con inversionistas, clientes, mentores, universidades y redes de conocimiento, por encima de ofrecer únicamente oficinas, infraestructura o servicios administrativos.

“Los resultados muestran que el verdadero valor de una incubadora no está en ofrecer un espacio físico, sino en conectar a los emprendedores con el ecosistema que necesitan para crecer”, señala Murillo.

La investigación también encontró que, en términos generales, las incubadoras privadas y universitarias obtienen mejores resultados que las públicas. Las privadas destacan por su orientación al mercado y las universitarias por aprovechar el conocimiento y las redes académicas para impulsar la innovación. En contraste, las incubadoras públicas suelen operar con estructuras más burocráticas, lo que puede reducir la flexibilidad de su apoyo. Como resultado, las startups incubadas por organizaciones privadas y universitarias alcanzan, en promedio, mayores niveles de supervivencia y rentabilidad.

Incubadoras como herramientas valiosas

Los hallazgos tienen implicaciones directas para gobiernos, universidades, organismos de cooperación internacional y entidades que financian programas de apoyo al emprendimiento.

Para los autores, las incubadoras continúan siendo una herramienta valiosa para fortalecer ecosistemas de innovación, pero su éxito depende de que sus objetivos estén claramente definidos y alineados con los resultados que realmente pueden generar.

“Las incubadoras no son una fórmula mágica, pero tampoco un mito. Funcionan cuando están diseñadas para desarrollar capacidades de innovación y construir conexiones estratégicas, más que para convertirse únicamente en espacios de protección para las nuevas empresas”, concluye el profesor.

Para América Latina, donde el emprendimiento ocupa un lugar central en las estrategias de desarrollo económico y competitividad, el estudio aporta evidencia científica que puede contribuir a diseñar políticas públicas más efectivas y a orientar mejor las inversiones destinadas al fortalecimiento de los ecosistemas emprendedores.

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Estas fueron elaboradas por el director de la Escuela de Ciencias de la Administración de la Universidad Estatal a Distancia (UNED), Federico Quesada Chaves, tras realizar un análisis de las principales perspectivas económicas para el segundo semestre del año.

Según el especialista, el comportamiento del tipo de cambio estaría respaldado por el fortalecimiento de las reservas monetarias internacionales, cuyos activos de reserva rondan los $21 mil millones, así como por una demanda de divisas que se ha mantenido contenida pese al aumento sostenido de los precios internacionales de los hidrocarburos.

“Con las condiciones actuales, se espera una relativa estabilidad del tipo de cambio entre junio y octubre, e incluso a inicios de noviembre, posteriormente podrían presentarse presiones hacia la baja producto del ingreso estacional de divisas asociado al pago de aguinaldos y bonificaciones”, explicó Quesada.

En cuanto a la política monetaria, el académico consideró que el Banco Central de Costa Rica (BCCR) mantendría una línea similar a la de la Reserva Federal de Estados Unidos, lo que permitiría sostener una tasa de política monetaria cercana al 3,5%, con aumentos puntuales únicamente si se materializan presiones inflacionarias extraordinarias.

“La expectativa es de estabilidad en las tasas de interés durante los próximos meses. Solo un incremento importante de la inflación importada justificaría ajustes hacia niveles cercanos al 3,75 %”, indicó.

Previsiones económicas para la inflación

Para el cierre del año, Quesada señaló que uno de los principales factores de riesgo continúa siendo el fenómeno de El Niño, debido a su impacto sobre la producción agrícola y la generación de energía.

Esta situación podría incrementar el precio de algunos productos de la canasta básica y elevar el costo de vida, especialmente entre los hogares de menores ingresos, a ello se suma la posibilidad de reformas tributarias que contemplen aumentos en algunos porcentajes del Impuesto al Valor Agregado (IVA) o la incorporación de nuevos gravámenes sobre productos esenciales.

“Este tipo de medidas tendría un carácter regresivo, afectando directamente el consumo de las familias y la producción nacional”, advirtió.

Además, en el caso de los combustibles el director explicó que los fuertes incrementos registrados meses atrás ya fueron absorbidos por el mercado nacional; sin embargo, el panorama continúa sujeto a la evolución de los conflictos internacionales.

Inicialmente, el acuerdo de cese al fuego en Medio Oriente permitió prever ajustes a la baja en los precios internacionales del petróleo, no obstante, la reactivación de las hostilidades vuelve a generar incertidumbre.

“Si el conflicto internacional persiste durante las próximas semanas, podrían registrarse nuevos máximos en los precios de los hidrocarburos, con efectos directos sobre los costos de transporte, producción y alimentos en Costa Rica”, señaló el vocero.

Previsiones económicas respecto al crecimiento

Sobre la actividad económica nacional, Quesada recordó que el Banco Central proyecta un crecimiento del 3,5% para este año, aunque esa estimación podría verse afectada por diversos factores.

Entre ellos mencionó el deterioro de la infraestructura ocasionado por eventos climáticos, posibles afectaciones en las cosechas y el incremento internacional de los costos del transporte aéreo, que impactaría la llegada de turistas.

Además, indicó que la recaudación fiscal registró una disminución cercana a los ₡62 mil millones hasta mayo, equivalente a una reducción del 2 % respecto al mismo período del año anterior, situación que limita la inversión pública y afecta sectores estratégicos para el empleo y la producción.

Asimismo, recordó que diversos especialistas coinciden en que la reforma fiscal aprobada mediante la Ley de Fortalecimiento de las Finanzas Públicas comienza a mostrar señales de agotamiento, lo que ha abierto el debate sobre nuevas medidas tributarias.

Llamado al ahorro y a la prudencia financiera

Ante este panorama, el economista recomendó que las familias fortalezcan su capacidad de ahorro y mantengan una actitud prudente en sus decisiones financieras durante los próximos meses.

“Lo recomendable es disponer de un ahorro equivalente, al menos, al 25% del presupuesto familiar para hacer frente a posibles aumentos en los precios de los combustibles y otros imprevistos derivados del contexto internacional y climático”, manifestó.

Asimismo, aconsejó limitar los gastos a las necesidades habituales y posponer inversiones de mayor magnitud hasta noviembre, cuando exista mayor claridad sobre la evolución de la economía internacional, los precios de los hidrocarburos y el impacto del fenómeno de El Niño en el país.

Finalmente, hizo un llamado a las autoridades nacionales para valorar cuidadosamente cualquier iniciativa que implique nuevos impuestos indirectos, “es fundamental evitar medidas de carácter regresivo que incrementen la carga sobre las familias costarricenses, ya que podrían afectar aún más la producción, el empleo y la recuperación económica”, concluyó el vocero de la UNED.

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Así lo señalan los datos preliminares dados a conocer por el Banco Central de Costa Rica (BCCR).

El informe señala que parte de este comportamiento se explica por una adquisición de una empresa del sector de alimentos y bebidas en el régimen definitivo, por un monto cercano al 2,9% del PIB.

No obstante, añade el informe, los demás flujos de IED también evidencian un desempeño favorable, al registrar un crecimiento de 103% con respecto al primer trimestre de 2025. Desde una perspectiva sectorial, manufactura (+US$3.804,8 millones), comercio (+US$137,4 millones), el sector inmobiliario (+US$45,0 millones), agricultura (+US$30,1 millones) y agroindustria (+US$25,0 millones) presentan un desempeño positivo. En contraste, los sectores financieros (-US$63,5 millones), servicios (-US$62,6 millones) y turismo (-US$13,4 millones) registraron una disminución en los flujos de inversión durante el período analizado.

Además, la IED en zona franca fuera de la Gran Área Metropolitana alcanzó los US$65,1 millones. Ello representa un incremento +91% respecto al mismo periodo del año anterior.

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Adicionalmente, de acuerdo con datos compartidos por la Cámara Nacional de Avicultores de Costa Rica (Canavi) la avicultura latinoamericana continúa consolidándose como un sector estratégico para la seguridad alimentaria.

Esto porque, durante 2025, América Latina y el Caribe produjeron 31,5 millones de toneladas de carne de pollo. Ello equivale al 29,4% de la producción mundial.

Estos datos los dio a conocer Canavi en el marco del Día Latinoamericano del Pollo.

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Así lo muestran los resultados más recientes de la Encuesta Continua de Empleo (ECE) del Instituto Nacional de Estadística y Censos (INEC).

De acuerdo con el informe, la tasa de desempleo nacional se ubicó en 6,7%, equivalente a 155 mil personas desempleadas. Ello sin presentar variaciones estadísticamente significativas respecto al mismo periodo de 2025. Asimismo, la población ocupada alcanzó los 2,18 millones de personas, mientras que la fuerza de trabajo se estimó en 2,33 millones.

Sin embargo, uno de los principales cambios observados fue la disminución en la participación laboral. La tasa neta de participación descendió a 54,3%, una reducción de 1,3 puntos porcentuales frente al mismo trimestre del año anterior. De acuerdo con el informe, esta caída fue más marcada entre las mujeres, cuya participación pasó a 42,5%, una disminución interanual de 1,9 puntos porcentuales.

En línea con este comportamiento, la población fuera de la fuerza de trabajo aumentó hasta 1,96 millones de personas, lo que representa un incremento interanual de 78 mil personas. En el caso de las mujeres, el aumento fue de 55 mil personas, reflejando que una mayor cantidad de personas dejó de participar activamente en el mercado de empleo.

Empleo y tasa de ocupación nacional

Adicionalmente, el INEC señala que la tasa de ocupación nacional se ubicó en 50,7%, sin cambios estadísticamente significativos respecto al año anterior. No obstante, entre las mujeres sí se registró una reducción de 1,7 puntos porcentuales, al pasar a 39,3%, mientras que entre los hombres alcanzó el 62,0%.

En cuanto a las actividades económicas que generan más empleo en el país, el comercio y reparación continúa liderando con 377 mil personas ocupadas, seguido por enseñanza y salud con 262 mil trabajadores, e industria manufacturera con 209 mil personas. Entre las variaciones sectoriales, destacó un incremento de 34 mil empleos en construcción, mientras que la intermediación financiera y de seguros registró una reducción de 31 mil personas ocupadas respecto al mismo trimestre de 2025.

El estudio también evidenció estabilidad en otros indicadores laborales. El porcentaje de empleo informal se mantuvo en 37,6%, equivalente a 819 mil personas, mientras que el subempleo alcanzó 3,6% de la población ocupada, sin cambios relevantes a nivel nacional. Además, el 9,8% de las personas asalariadas trabajó bajo la modalidad de teletrabajo, lo que representa aproximadamente 159 mil trabajadores.

Adicionalmente, el comportamiento histórico incluido en el informe se muestra que la tasa de desempleo ha continuado muy por debajo de los niveles registrados en los últimos años. Mientras en el trimestre marzo-mayo de 2023 alcanzaba 10,1%, en 2024 se redujo a 8,5%, en 2025 llegó a 6,9% y en el mismo periodo de 2026 se ubicó en 6,7%. No obstante, la participación laboral ha seguido una trayectoria descendente, pasando de 55,8% en 2023 a 54,3% en la actualidad.

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Así lo señaló un análisis realizado por el Colegio de Ciencias Económicas de Costa Rica (CCECR) sobre la evolución del costo del alquiler de vivienda y su posible incidencia en las condiciones de vida de los hogares de menores ingresos.

El documento agrega que, durante este período, el precio del servicio de alquiler aumentó un 3,67%, mientras que la inflación promedio fue de -0,81%. Además, este comportamiento se suma a otros 18 meses consecutivos de incrementos, para un total de 54 meses continuos de crecimiento en el costo del alquiler.

Según el estudio, elaborado con base en información del Índice de Precios al Consumidor (IPC) y de la Encuesta Nacional de Hogares (ENAHO) del Instituto Nacional de Estadística y Censos (INEC), este comportamiento en el alquiler podría estar relacionado con el tipo de solución habitacional al que pueden acceder los hogares. Ello, especialmente aquellos de menores ingresos, que destinan una proporción cada vez mayor de sus recursos al pago de vivienda.

El Colegio señala que las estadísticas de la ENAHO evidencian un incremento de 13,66 puntos porcentuales en la cantidad de hogares de menores ingresos que habitan en asentamientos precarios durante los últimos tres años. Añade que el mayor deterioro se observa en los hogares pertenecientes al segundo quintil de ingreso, conformado por familias en condición de pobreza o con alta vulnerabilidad de caer en ella.

A este panorama se suma una disminución en la tenencia de vivienda propia entre los hogares de menores ingresos, lo que refleja un acceso cada vez más limitado a soluciones habitacionales estables.

Alquiler y perdida de poder adquisitivo de los hogares

El Colegio señala que la situación adquiere mayor relevancia en un contexto marcado por la pérdida del poder adquisitivo de los hogares. Esto debido a la reducción de los salarios reales durante el último semestre y a una menor cantidad de horas trabajadas. Este escenario podría agravarse ante las perspectivas de desaceleración económica y los recientes anuncios de recortes en los programas de vivienda.

Al respecto, Luis Vargas-Montoya, economista del Colegio de Ciencias Económicas, señaló que “como país, tenemos el reto de generar más soluciones de vivienda digna para los hogares costarricenses. En particular, para los hogares de menores ingresos, quienes no tienen otra alternativa más que vivir en asentamientos precarios”.

Añadió que esta situación tiene implicaciones que trascienden el ámbito económico. “Recordemos que estos hogares concentran una mayor proporción de niñas, niños y adolescentes, quienes hoy no cuentan con las condiciones básicas para construir un futuro que les permita romper los ciclos de pobreza”, concluyó.

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De acuerdo con la organización, el índice se situó en 54,8 puntos (en una escala de cero a 100), lo que representa una reducción de -6.0 puntos en comparación con febrero de 2025. Esta caída revierte el incremento observado en el período electoral, aunque el ICC se mantiene en un nivel alto respecto a su promedio histórico.

Añade que el ICC de 54.8 puntos en mayo de 2026 marca un retorno a los niveles observados antes de las elecciones presidenciales. Este, dijo, es un evento que históricamente tiende a elevar la confianza económica de forma transitoria. A pesar de que la confianza se mantiene alta en comparación con el promedio histórico, la magnitud de la caída sugiere una creciente incertidumbre sobre la economía nacional.

De acuerdo con el informe, “esta disminución se atribuye probablemente a las noticias sobre la difícil situación fiscal del país y al aumento en los precios de los combustibles, causado por el conflicto entre Estados Unidos e Irán. De hecho, un 60,2 % (+27.4 p.p.) de los consumidores espera aumentos en el precio de los combustibles, influenciado por el conflicto estadounidense-iraní. Además, el 31,6 % (+7.4 p.p.) espera alzas en el precio del dólar en los próximos 12 meses”.

Distribución de los consumidores

La entidad señala que destaca que la distribución de los consumidores por nivel de confianza varió respecto a febrero anterior. El grupo de consumidores ambivalentes aumentó a 47,9 % (+4.2 p.p.), y el de pesimistas a 14,4 % (+4.9 p.p.). En contraste, el porcentaje de consumidores optimistas se redujo en -9.2 p.p., alcanzando el 37,8 %.

Además, la confianza disminuyó en hombres (-7.3 puntos) y mujeres (-4.8 puntos). Por edad, la caída fue más pronunciada entre personas de 50 años o más (ICC=50.2; -9.3 puntos) y menores de 35 años (ICC=59.9; -4.9 puntos). En cuanto al nivel educativo, la confianza bajó en personas con educación primaria o menos (ICC=52.6; -6.7 puntos) y secundaria (ICC=57.5; -7.9 puntos), manteniéndose sin cambios en el nivel universitario.

Menor optimismo en las finanzas de los hogares

Adicionalmente, tanto el Índice de Condiciones Económicas Actuales (ICEA) como el Índice de Expectativas Económicas (IEE) disminuyeron en mayo, alcanzando 50,2 y 57,8 puntos respectivamente (-4.0 y -7.3 puntos en comparación con febrero anterior).

En el ICEA, el porcentaje de personas que se perciben económicamente peor que hace un año aumentó a 23, 1 % (+4.6 p.p.), y quienes consideran que son malos tiempos para comprar artículos grandes del hogar subió a 42, 7 % (+7.2 p.p.).

Sobre la compra de bienes duraderos, la valoración para la compra de casa fue más negativa, con un 45, 6 % (+5.6 p.p.) considerando que son malos tiempos. La valoración para la compra de carro se mantuvo similar.

En el IEE, el porcentaje de personas que esperan que su familia esté peor económicamente en los próximos 12 meses se incrementó a 16,6 % (+7.0 p.p.). Además, el 21,5% (+5.1 p.p.) piensa que la situación de las empresas será peor, y el 36, 9 % (+6.7 p.p.) espera tiempos de crisis para el país en los próximos cinco años.

Sobre las expectativas de tasas e ingresos los consumidores mostraron una postura reservada. El porcentaje que espera aumentos en las tasas de interés en los próximos 12 meses alcanzó el 37 % (+6.1 p.p.). El porcentaje que cree que los ingresos familiares serán menores se duplicó a 18 % (+8.3 p.p.), y el 26 % (+7.3 p.p.) espera una disminución en su capacidad de compra.

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Las nuevas proyecciones de la entidad sitúan el crecimiento del Producto Interno Bruto (PIB) en 3,4% para 2026. Ello supone una revisión a la baja respecto al 4,5% estimado a inicios de año y al 4,6% registrado en 2025. De acuerdo con el IICE, este ajuste evidencia un deterioro en las perspectivas económicas.

Entre los principales factores detrás del menor crecimiento está la desaceleración del régimen especial (zonas francas). El crecimiento proyectado cae de tasas superiores al 12% registradas en 2025 a aproximadamente 4,0% en 2026 según las proyecciones del IICE.

También, añade la institución, el enfriamiento de la demanda interna es otro factor. El consumo, la inversión y el gasto público continúan creciendo, pero a un ritmo más moderado. Durante el primer trimestre, la variación interanual de la demanda interna representó apenas un 2,16% del PIB, frente a 4,52% un año atrás. El consumo de los hogares que sigue siendo el principal impulsor, se ha reducido.

El análisis del IICE-UCR también evidencia señales de deterioro en el mercado laboral. La ocupación y el total de horas trabajadas en el empleo principal registran un descenso interanual en el primer trimestre de 2026. Se observa que el empleo total disminuyó debido a la contracción de algunas industrias como manufactura e intermediación financiera y de seguros. En el primer trimestre de 2026 la ocupación total cayó 2,55% interanual y las horas trabajadas disminuyeron 1,3%.

Otros factores en la economía

Entre otros factores que podrían reflejar un menor dinamismo económico está el crédito al sector privado, que mantiene crecimiento, pero muestra una tendencia descendente. En febrero de 2026 creció apenas 3,0% interanual, muy por debajo del 9,7% registrado un año antes.

En términos generales el informe evidencia que la economía costarricense enfrenta un proceso de desaceleración generalizada, explicado principalmente por la pérdida de dinamismo del régimen especial, la moderación de la demanda interna, el debilitamiento del empleo y condiciones financieras menos favorables.

Y aunque el sector externo sigue siendo un soporte, este dinamismo está altamente concentrado pues aproximadamente 73% del crecimiento exportador proviene de equipo médico y de precisión, lo que evidencia una estructura productiva muy concentrada lo que limita la capacidad de compensar la desaceleración en otros sectores.

Para el segundo trimestre de 2026, se proyecta un crecimiento interanual del PIB de 3,4%, además en perspectiva se suman riesgos asociados a las fluctuaciones inesperadas futura en el precio internacional del petróleo y movimientos en el tipo de cambio nominal.

“Aunque la economía continúa creciendo, lo hace a un ritmo más bajo y con mayor exposición a riesgos, lo que plantea desafíos importantes para sostener el crecimiento y fortalecer sus fuentes estructurales en el corto y mediano plazo”, concluye el Instituto.

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De acuerdo con la entidad, la cifra representa una disminución de 14.000 personas desempleadas en comparación con el mismo trimestre de 2025, cuando se contabilizaron 175.000 personas en esta condición. No obstante, el INEC indicó que la variación no es estadísticamente significativa, por lo que el desempleo se mantiene estable en términos interanuales.

Del total de personas desempleadas, 89.000 corresponden a hombres y 72.000 a mujeres. La tasa de desempleo masculina se situó en 6,3%, mientras que la femenina alcanzó el 8,0%, reflejando una brecha que continúa afectando con mayor intensidad a las mujeres en el mercado laboral.

Los datos de la entidad señalan que, aunque el comportamiento del desempleo muestra estabilidad, los resultados del estudio evidencian una reducción en la participación de la población dentro del mercado laboral. La fuerza de trabajo nacional se estimó en 2,32 millones de personas, frente a los 2,40 millones registrados un año atrás.

Adicionalmente, la tasa neta de participación laboral alcanzó 54,0%, lo que representa una disminución de 2,6 puntos porcentuales respecto al mismo trimestre de 2025. Entre las mujeres, la reducción fue aún más pronunciada, al pasar de 45,6% a 42,2%.

Los datos del INEC revelan que la cantidad de mujeres que forman parte de la fuerza laboral disminuyó en 63.000 personas durante el último año, mientras que la población ocupada femenina se redujo en 52.000 personas.

Desempleo nacional vs población ocupada

En línea con este comportamiento, la población ocupada nacional se estimó en 2,16 millones de personas. De ellas, 1,33 millones son hombres y 832.000 son mujeres. Como resultado, la tasa de ocupación nacional descendió de 52,5% a 50,3% en términos interanuales.

El informe también muestra un crecimiento importante en la población fuera de la fuerza de trabajo. Durante el trimestre febrero-abril de 2026, un total de 1,97 millones de personas se encontraban en esta condición, lo que representa un incremento de 133.000 personas respecto al mismo período del año anterior.

De ese aumento, 88.000 corresponden a mujeres. Entre las principales razones señaladas por quienes permanecen fuera del mercado laboral destacan las obligaciones familiares, las limitaciones asociadas a la edad, razones personales como estudio o viajes programados, así como condiciones de enfermedad o discapacidad.

Empleo informal se mantiene sin cambios

El estudio también determinó que 795.000 personas se encontraban ocupadas en condiciones de informalidad, lo que equivale al 36,8% de la población ocupada. Este indicador no presentó cambios estadísticamente significativos respecto al mismo trimestre de 2025.

Asimismo, el porcentaje de personas ocupadas con subempleo alcanzó 3,4%, mientras que el teletrabajo representó el 9,6% de la población asalariada, equivalente a 156.000 trabajadores.

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De acuerdo con Melissa Arcía, gerente de mercadeo de CoopeMontecillos, la tendencia hacia una alimentación con mayor enfoque proteico también responde a una mayor educación nutricional. Así como al interés de las personas por cubrir sus requerimientos energéticos diarios según objetivos de salud, actividad física y bienestar general.

Por ejemplo, señaló la vocera, la carne bovina continúa siendo una fuente importante de proteína completa, hierro, zinc y vitamina B12.

Además, la carne de res aporta nutrientes fundamentales para el organismo. Por cada 100 gramos contiene aproximadamente 1.86 mg de hierro; 3,63 mg de zinc; 13 microgramos de selenio; además de fósforo y vitamina B12.

“Uno de los aspectos nutricionales más relevantes es que la carne contiene hierro hemo, cuya absorción suele ser más eficiente en comparación con el hierro no hemo presente en alimentos vegetales. Además, las dietas mixtas que incluyen carne, pescado y vitamina C favorecen una mayor biodisponibilidad del hierro”, agregó Arcía.

Hábitos de consumo de carne

Datos de Worlpanel/Numerator, utilizados por Montecillos, revelan que, mientras la canasta general de proteínas cayó un 2% en volumen durante 2025, la categoría de alimentos congelados creció un 2%.

Dentro de este segmento, las tortas de carne concentran el 75% del consumo de carne de res congelada, especialmente en la Gran Área Metropolitana.

Además, según datos de Corfoga, el mercado de carne en Costa Rica proyecta un crecimiento a una tasa anual compuesta del 6,90% entre 2024 y 2032. Mientras que para el 2025 se estimó un consumo cercano a las 98.000 toneladas de carne bovina, superando registros históricos cercanos a las 90.000 toneladas anuales.

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