Núcleos de valor agregado e innovación, así como la sostenibilidad y la ética. Estos son los pilares “innegociables” para los consumidores de la Industria Alimentaria en una época post-pandemia en todos los mercados, principalmente para los más desarrollados. Así lo detectó el reciente estudio “Tendencias e innovaciones en la industria alimentaria 2022 ”, elaborado por la Promotora del Comercio Exterior de Costa Rica (Procomer).
Señala que después de varios años en crecimiento, tanto la sostenibilidad como la ética, se estabilizaron. Además de que pasaron a ser un tipo constante de mercado. Esto incluso en nichos sensibles a precio.
Asimismo, el estudio detalla que, con estos dos pilares como transversales, se identifican tendencias alimentarias basadas en productos funcionales. Además de alimentos plant-based; productos naturales con super ingredientes y propuestas saludables como bajas – libres – reducidas en azúcar, sal o grasas saturadas.
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Marta Esquivel, directora de Planificación e Inteligencia Comercial, comentó que el estudio destaca que surgió un eje como respuesta a la época postpandemia. Este es la indulgencia alimentaria. Se trata del placer basado en sabor o experiencia.
“Este eje de innovación resurge como una respuesta del consumidor ante la reapertura social y necesidad por encontrar espacios de relajación y recompensa. Ello ha dinamizado categorías de bebidas saborizadas, chocolatería, congelados y coctelería lista para consumir (RTE por sus siglas en inglés) o premezclas. Esto en formatos para disfrutar en el hogar”, comentó Esquivel.
Erick Apuy, analista a cargo del estudio, afirmó que el mercado postpandemia refleja un proceso de adaptación, aprendizaje y resiliencia.
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